Dit artikel werd nog niet redactioneel bewerkt en daarom kan de kwaliteit ontoereikend zijn.
Definitie
Status:Onbekend
Licht gepekelde en gekookte varkensmaag. Het kookvocht was vroeger water met peper en zout, en eventueel flink wat laurier. Nu heeft men deze bouillon aangevuld met extra kruiden en gelatine. Je kan ‘zwienemutsen’ eten als beleg bij boerenbrood, gebakken en in stukjes gesneden, in reepjes in de wokpan, in een slaatje met vinaigrette of in een brueghelbuffet.
Afbeelding zie hier
Voorbeelden
Culinair ontdekt: zwienemutse. Op een middag stond ik aan de toog met een Bruggeling, nu kunstenaar in Brussel. Hij vroeg mij of ik zwienemutse kende. (bruzz.be)
‘Zwienemutsen’ en glazuurspeculaas zijn de nieuwste streekproducten in Oostende (nieuwsblad.be)
Ook slagerij Johan in de Stuiverstraat mag voortaan een erkend streekproduct promoten: ‘zwienemutsen’, een bijna vergeten stukje orgaanvlees. “Er waren destijds vier slagers die dit product bereidden, vandaag ben ik nog de enige in Oostende”, vertelt Johan Dobbels. (nieuwsblad.be)
Toegevoegd door fansy - VL-WBK 1.0
Gepubliceerd op 03 Aug 2021 Laatst bijgewerkt op 09 Feb 2026